Longe dos estereótipos do Tex-Mex, o Metzi conquistou o 14º lugar no ranking EXAME Casual – 100 Melhores Restaurantes do Brasil 2026 ao apresentar uma cozinha mexicana contemporânea que respeita suas raízes e aproxima México e Brasil por meio dos ingredientes, das técnicas e da cultura.

Poucas cozinhas conseguem traduzir tão bem a história de um país quanto a mexicana. Mais do que uma sequência de receitas tradicionais, ela é resultado de séculos de encontros entre povos, ingredientes e costumes que transformaram a comida em uma das mais importantes expressões culturais do México.

Em muitas famílias mexicanas, cozinhar é um costume que atravessa gerações. Receitas, técnicas e ingredientes passam de pais para filhos, preservando uma tradição que continua viva até hoje. Milho, pimentas, cacau, feijões e tantos outros ingredientes nativos fazem parte dessa herança. Mais do que compor os pratos, eles carregam histórias, identidade e uma forte ligação com o território. Esse patrimônio cultural é tão relevante que, em 2010, a gastronomia mexicana foi reconhecida pela UNESCO como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade, um dos mais importantes reconhecimentos dedicados às tradições que ajudam a preservar a identidade de um povo.

Durante muito tempo, porém, boa parte dessa riqueza chegou ao Brasil por meio de uma única interpretação: o Tex-Mex. Embora tenha contribuído para popularizar sabores inspirados no México, esse estilo acabou criando uma percepção limitada sobre uma culinária que vai muito além de tacos, nachos e burritos. Foi justamente para apresentar um novo olhar sobre essa tradição que nasceu o Metzi.

Localizado em São Paulo, o restaurante propõe uma leitura contemporânea da gastronomia mexicana sem abrir mão de sua essência. Em vez de adaptar receitas ao gosto do mercado ou reproduzir estereótipos, a casa construiu uma identidade própria, baseada na pesquisa, na técnica e no diálogo entre México e Brasil. O resultado é uma cozinha que respeita suas referências culturais enquanto conversa com ingredientes brasileiros e valoriza a riqueza da produção local. Essa proposta chamou a atenção da crítica especializada.

Na edição de 2026 do ranking EXAME Casual – 100 Melhores Restaurantes do Brasil, o Metzi conquistou a 14ª posição, consolidando-se entre os principais restaurantes do país. O reconhecimento vai além da excelente técnica. Ele confirma uma tendência cada vez mais evidente na alta gastronomia brasileira: o crescente interesse por cozinhas que preservam autenticidade, valorizam suas origens e constroem uma identidade própria, em vez de seguir modismos.

Por trás desse projeto estão dois chefs que encontraram na cozinha um ponto de encontro entre culturas. O mexicano Eduardo Ortiz e a brasileira Luana Sabino transformaram diferentes experiências de vida em uma proposta gastronômica singular, onde tradição e contemporaneidade convivem de forma natural.

Dois chefs, duas histórias e um mesmo propósito

Muito antes de o Metzi abrir as portas em São Paulo, seus idealizadores já percorriam caminhos que, anos depois, se encontrariam em uma mesma cozinha.

Natural de Oaxaca, no sul do México, Eduardo Ortiz cresceu em uma região considerada um dos maiores berços da gastronomia mexicana. Conhecida pela diversidade de ingredientes, pelos diferentes tipos de milho, pelos moles e pelas tradições culinárias preservadas ao longo de gerações, Oaxaca ajudou a moldar sua relação com a cozinha desde cedo.

Antes de se mudar para os Estados Unidos, o chef trabalhou durante sete anos em restaurantes no México, aprofundando seu conhecimento sobre técnicas e preparos tradicionais.

Enquanto isso, no Brasil, Luana Sabino construía sua própria trajetória. Nascida na Freguesia do Ó, em São Paulo, teve os primeiros contatos com a gastronomia na padaria do avô português, ambiente que despertou sua curiosidade pela cozinha. Depois de se formar em Gastronomia, passou por restaurantes de destaque na capital paulista, como Arturito, Tuju e Petí Gastronomia, experiências que ajudaram a definir seu olhar sobre ingredientes, sazonalidade e técnica.

Os caminhos dos dois se cruzaram em Nova York, na cozinha do Cosme, restaurante do chef Enrique Olvera considerado uma das principais referências da gastronomia mexicana contemporânea no mundo.

O encontro, que começou entre panelas e bancadas de trabalho, rapidamente ultrapassou a cozinha e deu início a uma parceria profissional e pessoal.

Em 2021, decidiram abrir o próprio restaurante. A escolha por São Paulo foi estratégica. Em uma cidade reconhecida pela diversidade gastronômica, acreditavam que havia espaço para apresentar uma cozinha mexicana diferente daquela que durante anos ficou restrita aos estereótipos do Tex-Mex.

O Metzi nasceu em um dos momentos mais desafiadores para o setor de alimentação: a pandemia de Covid-19. Enquanto o mundo enfrentava incertezas, Eduardo Ortiz e Luana Sabino participaram da reforma do imóvel, acompanharam a montagem da cozinha e viram o restaurante dar seus primeiros passos em um cenário completamente inesperado.

Poucos anos depois, o projeto começou a colecionar reconhecimentos. O Metzi passou a integrar o Guia Michelin, entrou para o seleto ranking Latin America’s 50 Best Restaurants, foi eleito o Melhor Restaurante Latino-Americano de São Paulo pela Folha de S.Paulo/Paladar e teve seus fundadores, Luana Sabino e Eduardo Ortiz, reconhecidos como Chefs do Ano pela VEJA Comer & Beber. E agora em 2026, a casa conquistou o 14º lugar no ranking EXAME Casual – 100 Melhores Restaurantes do Brasil, consolidando-se como um dos restaurantes mais relevantes da nova geração da gastronomia brasileira.

Além do reconhecimento ao restaurante, Luana Sabino foi incluída na lista Forbes Under 30 em 2022 e tornou-se a primeira sommelière de mezcal do Brasil, enquanto Eduardo Ortiz consolidou sua reputação como um dos principais representantes da cozinha mexicana contemporânea no país

Mais do que um restaurante comandado por dois chefs talentosos, o Metzi nasceu do encontro entre diferentes trajetórias, experiências e culturas. Talvez seja justamente essa combinação que explique por que a casa conseguiu construir uma identidade própria em tão pouco tempo e conquistar espaço entre alguns dos melhores restaurantes do país.

Uma experiência que conta histórias

É quando os primeiros pratos chegam à mesa que o Metzi revela sua essência. Durante a minha visita, ficou claro que a proposta da casa vai muito além de reproduzir receitas tradicionais. Clássicos da gastronomia mexicana, como o aguachile, a birria, o esquite, o mole e a capirotada, aparecem reinterpretados em uma cozinha contemporânea que dialoga com ingredientes brasileiros sem perder a identidade.

Esse encontro entre os dois países acontece de forma natural. Ingredientes como o Queijo Tulha, a pimenta cambuci e o caruru surgem ao longo do menu sem parecerem deslocados. Eles se integram às receitas mexicanas com equilíbrio, revelando uma cozinha que respeita suas origens e, ao mesmo tempo, encontra novas formas de expressão.

Um dos momentos mais curiosos do jantar acontece antes mesmo da chegada de um dos pratos. Um pequeno recipiente repleto de tanajuras foi colocado sobre a mesa para que os clientes possam prová-las. A curiosidade foi imediata. A partir dali, a conversa deixou de ser sobre coragem para experimentar um ingrediente incomum e passou a ser sobre a história e a tradição que ele representa. Quando as tanajuras voltaram, já fazendo parte de um dos pratos, tudo passou a fazer sentido.

Entre todas as etapas do menu, uma me chamou atenção de forma especial. Tradicionalmente preparada com camarão, a receita foi servida também em uma versão com cogumelos defumados. O sabor intenso dos cogumelos encontra o equilíbrio do Queijo Tulha, enquanto o ikura acrescenta textura e contraste ao conjunto.

O cuidado também aparece no atendimento. Ao longo da refeição, a equipe apresentou os pratos com tranquilidade, explicou ingredientes e preparos sempre que necessário e respondeu às perguntas com naturalidade. As informações surgiam no momento certo, sem interromper a conversa nem tirar o protagonismo da comida.

Ao fim da minha visita, ficou fácil entender por que o Metzi figura entre os melhores restaurantes do Brasil. Mais do que uma cozinha tecnicamente refinada, o restaurante convida o cliente a conhecer uma gastronomia rica em história, tradição e identidade, apresentada de forma contemporânea e extremamente bem executada.

O 14º lugar no EXAME Casual – 100 Melhores Restaurantes do Brasil 2026 é consequência de um projeto construído com consistência, técnica e uma proposta muito bem definida.

Saí do restaurante com a sensação de ter conhecido um lado da gastronomia mexicana que ainda é pouco explorado no Brasil. Mais do que uma sequência de bons pratos, a experiência desperta curiosidade e mostra como a comida também pode ser uma forma de conhecer a cultura de um povo..

Vivenciado pela reportagem

Esta reportagem foi produzida a partir de uma experiência vivenciada por Tábita Gonçalves para a Revista Sabores & Destinos. As impressões apresentadas ao longo do texto refletem a experiência da autora e foram complementadas por pesquisa em fontes oficiais e informações rigorosamente verificadas.