Menu Olival: o azeite como protagonista no novo percurso do Nino Cucina

Em sintonia com a temporada em que peixes e frutos do mar ganham protagonismo à mesa, o chef Marco Renzetti apresenta no Nino Cucina o menu Olival, uma criação que celebra o azeite extravirgem como fio condutor da experiência.

A proposta nasce a partir da premiação internacional do blend Potenza no Mario Solinas Quality Award, uma das distinções mais relevantes da olivicultura mundial. Mais do que um ingrediente, o azeite se transforma em linguagem, conduzindo cada etapa do menu com técnica, leveza e profundidade.

Segundo Renzetti, a ideia foi construir um menu com forte presença de peixes e frutos do mar, em que o azeite aparece de forma central, especialmente em molhos e emulsões, explorando diferentes técnicas e nuances do ingrediente.

O percurso começa com o carpaccio di tonno, servido com emulsão de azeite Nino, cítricos, amêndoas tostadas e creme de ricota fresca. Nos primi, a mezza maniche com camarão carabineiro combina alho, azeite e peperoncino, finalizada com bisque e fonduta de pecorino, enquanto a versão com camarão rosa mantém a mesma base técnica. Entre os principais, o baccalà com salsa all’olio d’oliva, acompanhado de alcachofras, ovas de peixe e legumes grelhados, reforça a leveza e a elegância das preparações.

A experiência se estende até a sobremesa com o gelato all’olio d’oliva com morango e o drink Essenza, que leva o azeite também para a coquetelaria, ampliando ainda mais as possibilidades do ingrediente.

O azeite que inspira o menu nasce no projeto Olival Nino, cultivado na Serra dos Tapes. Produzido a partir das variedades Koroneiki, Picual e Frantoio, o blend Potenza apresenta perfil herbáceo, com notas de folhas verdes, ervas frescas e tomateiro, além de amargor e picância equilibrados.

Com acidez máxima de 0,14%, o azeite integra a safra reconhecida no Mario Solinas Quality Award, reforçando a qualidade sensorial que orienta as criações do menu Olival.

Disponível até 30 de abril, o menu é um convite para explorar o azeite extravirgem de forma criativa e sofisticada, do início ao fim da refeição.