Por Tábita Gonçalves – jornalista de turismo e gastronomia, publisher de Sabores & Destinos

Palermo é o bairro onde Buenos Aires se revela à mesa. Entre calçadas ocupadas por restaurantes, luzes quentes atravessando a noite e mesas sempre cheias, a gastronomia deixa de ser apenas parte da viagem e passa a explicar a própria identidade portenha.

A herança dos imigrantes italianos e espanhóis moldou uma cultura marcada pela fartura, pelos pratos pensados para compartilhar e pelo tempo dedicado às refeições. Comer em Palermo significa pedir mais de um prato, dividir cortes generosos, brindar sem pressa e permitir que a conversa dure mais que o jantar.

A vida noturna também faz parte dessa experiência. Em Buenos Aires, o jantar começa tarde e raramente termina cedo. Restaurantes e bares permanecem movimentados até altas horas, com mesas ocupadas por amigos, famílias e turistas que transformam a noite em extensão natural do encontro à mesa.

Para quem acompanha o crescimento do turismo gastronômico também no Brasil, eventos como mostramos na matéria do Festival Italiano de Nova Veneza mostram como cultura e mesa seguem conectadas em diferentes destinos.

Hoje, o bairro reúne desde bodegones históricos até restaurantes que colocaram Buenos Aires no radar da alta gastronomia internacional. Para entender essa diversidade, reunimos endereços que representam diferentes formas de viver a mesa portenha, da tradição das parrillas clássicas às leituras contemporâneas da carne e da cozinha autoral.

Cinco mesas que ajudam a entender por que Palermo se tornou parada obrigatória para quem viaja através da gastronomia.

Berria

A influência basca e a especialização em carnes de vacas velhas.

Integrante do grupo gastronômico basco Sagardi, fundado por Iñaki López de Viñaspre, o Berria apresenta uma proposta distinta dentro de Palermo. A casa é especializada em carnes provenientes de vacas velhas, animais mais maduros com 8 a 12 anos de idade, uma prática tradicional do norte da Espanha que valoriza profundidade de sabor e textura.

Os cortes passam por maturações dry aged controladas de 4 a 6 semanas que intensificam aromas e criam uma experiência sensorial diferente da parrilla tradicional argentina. Logo na entrada, as peças ficam expostas para escolha do cliente, reforçando o protagonismo do produto.

O que pedir

O destaque absoluto é o txuleton, um corte basco alto servido com osso, assado lentamente e pensado para compartilhar. A gordura mais aromática e o sabor intenso tornam a experiência marcante e diferente do padrão clássico portenho.

Faixa de preço

💰💰💰 Médio a alto

📌 Dica: peça orientação sobre o tamanho do corte. As porções são generosas e ideais para dividir.

Don Julio

 A parrilla que virou referência mundial. Crédito: acervo pessoal / Sabores & Destinos

Sob comando de Pablo Rivero, o Don Julio transformou tradição em excelência e conquistou reconhecimento internacional, incluindo uma estrela Michelin. A fila constante na porta já faz parte do ritual e a recepção excepcional começa logo na fila com empanadas quentinhas e espumante Chandon servido a todo momento, demonstrando o cuidado com a experiência.

A parrilla ocupa o centro do salão, os cortes de carne ficam à vista de todos sobre o balcão e o preparo acontece diante do cliente.

O que pedir

O entrecot da casa surpreende brasileiros. Servido em peça grande, com osso longo, lembra visualmente um tomahawk, seguindo a tradição argentina de preservar a estrutura natural da costela para intensificar sabor e suculência.

Faixa de preço

💰💰💰💰 Experiência premium

📌 Dica: reservar é essencial e dividir o corte faz parte da experiência.

El Preferido de Palermo

O bodegón que conquistou o mundo. Crédito: acervo pessoal / Sabores & Destinos

Sob comando do chef Guido Tassi, o El Preferido resgata o espírito dos bodegones portenhos em versão contemporânea. O ambiente alterna entre salão animado, um balcão movimentado com os comensais que passam rapidamente e mesas na calçada, convidando a refeições longas e descontraídas regadas a muito vinho.

O que pedir

A milanesa napolitana, enorme e crocante coberta com queijo é perfeita para compartilhar, acompanhada das famosas papas fritas, servidas em porções gigantes que impressionam.

A busca por experiências à mesa também acompanha o ritmo cultural das cidades, como mostramos na nossa agenda de eventos e experiências em Goiás.

Faixa de preço

💰💰💰 Médio a alto

📌 Dica: uma milanesa costuma servir tranquilamente  duas pessoas.

Crizia

Liderado pelo chef Gabriel Oggero, o Crizia apresenta uma das experiências mais refinadas do bairro ao colocar frutos do mar no centro da gastronomia portenha.

O que pedir

O destaque é o menu degustação, que percorre diferentes profundidades do Atlântico Sul e revela a essência da cozinha da casa. A sequência inclui ostras patagônicas fresquíssimas, langostinos selvagens preparados na brasa, chipirones das Ilhas Malvinas (lulas baby grelhadas) e pescados sazonais.

A experiência pode ser harmonizada com uma ampla seleção de vinhos jovens, escolhidos para valorizar frescor e equilíbrio ao longo do menu, valorizando produtores regionais.

Faixa de preço

💰💰💰💰 Experiência premium

📌 Dica: reserve e vá sem pressa. O jantar acontece em várias etapas em ritmo contemplativo. Não perca as sobremesas, o café colombiano preparado na hora e o chá digestivo no enceramento.

La Cabrera

A celebração da fartura argentina. Crédito: acervo pessoal / Sabores & Destinos

Fundado pelo chef Gastón Riveira, o La Cabrera tornou-se sinônimo de abundância. Além das carnes bem executadas, chegam à mesa uma seleção de pães da casa e outros inúmeros pequenos acompanhamentos como mil folhas, purê de maçã ,crème brûlée de milho, pão de queijo, pêras assadas, entre outras mini delícias que ampliam sabores e criam sensação de um verdadeiro banquete.

O que pedir

O clássico bife de chorizo, servido em cortes generosos e ideal para compartilhar. As saladas que levam palmitos e avocados são um ótimo acompanhamento.

Faixa de preço

💰💰💰 Médio a alto

📌 Dica: aproveite o happy hour das 18h30 às 20h, com até 40% de desconto no valor total da conta, incluindo os vinhos.

Palermo confirma que, em Buenos Aires, comer nunca é apenas alimentar-se. É sentar sem pressa, dividir pratos, provar um pedaço do prato do outro e perceber que a conversa vai ficando mais longa enquanto a mesa continua cheia. Entre milanesas gigantes, carnes assadas lentamente na parrilla e receitas que atravessam gerações, a tradição permanece viva justamente porque ainda reúne pessoas.

Viajar também é isso: criar memórias ao redor da mesa, descobrir novos sabores, colecionar experiências entre brindes e histórias que seguem depois do último gole de Malbec.

Quem não gosta de comer não gosta de viver!

Serviço

📍 Berria – Palermo Hollywood, Buenos Aires

Especialidade: carnes de vacas velhas maturadas

📍 Don Julio – Palermo Soho, Buenos Aires

Especialidade: parrilla argentina tradicional

📍 El Preferido de Palermo – Palermo Soho, Buenos Aires

Especialidade: Milanesas, cozinha portenha clássica

📍 Crizia – Palermo, Buenos Aires

Especialidade: frutos do mar e menu degustação

📍 La Cabrera – Palermo Soho, Buenos Aires

Especialidade: parrilla com acompanhamentos variados