O Guia Michelin Rio de Janeiro & São Paulo 2026 revelou, nesta segunda-feira (13), no Copacabana Palace, os restaurantes que se destacam no Brasil e marcou um momento histórico: pela primeira vez, casas na América Latina conquistam três estrelas Michelin, consolidando o país no cenário da alta gastronomia mundial.

Sob os salões históricos do Copacabana Palace, a noite não foi apenas mais uma cerimônia. Foi o ponto de virada de uma trajetória construída com rigor, identidade e consistência.

O que significa conquistar três estrelas Michelin

Dentro da lógica do Guia Michelin, três estrelas representam o mais alto nível de excelência gastronômica.

São restaurantes que justificam uma viagem. Lugares onde cada detalhe, do ingrediente ao serviço, da técnica à narrativa, opera em harmonia absoluta.

É a soma de precisão, personalidade e constância ao longo do tempo.

Evvai: técnica, temperatura e narrativa autoral

No Evvai, o chef Luiz Filipe Souza transmite, como poucos, sua paixão pela gastronomia ao fundir, com precisão, influências brasileiras e italianas.

Sua proposta se destaca por uma habilidade incomum de trabalhar as temperaturas como se fossem mais uma textura no prato, criando contrastes sutis que ampliam a experiência sensorial.

Essa abordagem ganha forma no menu degustação Oriundi, que simboliza um verdadeiro intercâmbio cultural entre o Brasil e a Itália. A experiência começa com entradas delicadas e evolui para criações em constante transformação, como a moqueca branca com lula e pupunha ou a bomba de vieira.

Um detalhe que reforça a identidade da casa está fora do prato, mas dentro da experiência: cada etapa do menu é acompanhada por ilustrações originais, criadas pelo próprio chef, que revelam a história por trás de cada preparação.

Tuju: arquitetura, precisão e leitura do tempo

No Tuju, a experiência começa antes mesmo do primeiro prato.

Instalado em um edifício de três andares, o restaurante foi concebido para conduzir o cliente por diferentes momentos. No térreo, a jornada se inicia com aperitivos refinados, uma adega expressiva e um jardim interno que suaviza a transição para o jantar.

No segundo andar, a cozinha aberta se torna protagonista. Cercada por mesas, permite acompanhar o trabalho da equipe em tempo real, criando uma relação direta entre execução e experiência.

Já no terceiro andar, um bar amplo e mais descontraído convida a prolongar a noite, com vistas privilegiadas e atmosfera mais leve.

À frente do projeto, o chef Ivan Ralston conduz uma cozinha de grande precisão, ao lado de uma equipe majoritariamente feminina. Sua proposta combina ingredientes brasileiros sazonais com técnicas contemporâneas e uma criatividade contida, porém sofisticada.

O menu degustação se transforma ao longo do ano, acompanhando o ritmo das estações e traduzindo elementos como umidade, chuva, vento e períodos de seca em pratos que refletem o tempo de forma sensível.

Os restaurantes duas estrelas e a consistência da alta gastronomia brasileira

A edição 2026 também reforça a força dos restaurantes com duas estrelas Michelin, que representam um nível altíssimo de excelência e consistência.

Casas como D.O.M., de Alex Atala, Oro, de Felipe Bronze, e Lasai, do chef Rafa Costa e Silva, seguem como referências fundamentais da gastronomia nacional.

São restaurantes que mantêm alto nível técnico, identidade consolidada e uma experiência refinada, sendo parte essencial da construção desse novo momento da cozinha brasileira.

Uma conquista construída ao longo dos anos

O reconhecimento não surge de forma isolada.

Nos últimos anos, o Brasil já vinha consolidando sua presença no Guia Michelin com uma base sólida de restaurantes premiados.

O que se vê agora é a maturidade de um movimento.

Madame Olympe e a nova geração

Entre os novos reconhecimentos, o Madame Olympe conquista sua primeira estrela Michelin, marcando a entrada de uma nova geração no guia. Sob o comando do chef Claude Troisgros, a casa apresenta uma leitura contemporânea da cozinha franco-brasileira, onde técnica clássica e criatividade dialogam com naturalidade.

A conquista reforça o momento de renovação da cena gastronômica no país, onde tradição e inovação coexistem de forma cada vez mais autoral.

A coquetelaria entra em cena

Outro marco da edição 2026 foi a introdução do prêmio de cocktail excepcional.

No Brasil, o reconhecimento foi para Anderson Oliveira, do D.O.M., reforçando a integração entre bar e cozinha como parte essencial da experiência.

A coquetelaria deixa de ser complementar e passa a ocupar papel central na construção sensorial.

O impacto global do reconhecimento

Com a conquista das três estrelas, o Brasil passa a ocupar um novo lugar no mapa da gastronomia mundial.

Restaurantes tornam-se destinos. Atraem viajantes, críticos e entusiastas. Influenciam tendências.

O país deixa de ser observado como promessa e passa a ser reconhecido como referência.

Um novo tempo para a gastronomia brasileira

O que aconteceu nesta noite farão os olhos do mundo se voltarem para o Brasil.

Ele inaugura uma nova fase em que o país não apenas participa da alta gastronomia global, mas ajuda a defini-la.

Viva o Brasil!

Serviço

Guia Michelin Rio de Janeiro & São Paulo 2026

Data: 13 de abril

Local: Copacabana Palace