Por Tábita Gonçalves – jornalista de turismo e gastronomia, publisher de Sabores & Destinos

Em Buenos Aires, cidade que ocupa lugar de destaque no cenário gastronômico da América do Sul, o Crizia se afirma como um endereço de prestígio absoluto. Localizado em Palermo, o restaurante ostenta uma estrela Michelin em 2025 e confirma, em cada etapa da experiência, por que é considerado um dos grandes nomes da alta gastronomia argentina. À frente da casa está o chef Gabriel Oggero, um dos profissionais mais respeitados do país, reconhecido internacionalmente por sua técnica precisa, consistência e pela valorização do universo marinho em um território tradicionalmente associado às carnes.

Oggero construiu uma trajetória sólida ao escolher um caminho autoral e pouco óbvio. No Crizia, o mar é protagonista. Frutos do mar, peixes e ingredientes de origem controlada são tratados com rigor técnico, equilíbrio e respeito absoluto ao produto, resultando em uma cozinha madura, segura e elegante.

O salão antecipa essa sofisticação. No centro do espaço, uma cave adega de quatro andares se impõe como elemento arquitetônico e simbólico, integrada de forma natural ao ambiente. Além do impacto visual, ela reforça a importância do vinho dentro da narrativa da casa e contribui para uma atmosfera de glamour silencioso, sem excessos.

O serviço é um dos grandes diferenciais do Crizia. A equipe atua como um balé perfeitamente sincronizado. Os garçons se movimentam com fluidez, discrição e domínio absoluto do tempo. Os pratos chegam às mesas simultaneamente, em um ritual coletivo que remete aos grandes serviços da época dos palácios, quando o jantar era tratado como cerimônia. O atendimento é atento, nobre e impecável. Uma verdadeira aula de receptividade e cuidado com o cliente, algo raro mesmo entre restaurantes de alto padrão.

O jantar se inicia com uma sequência de boas-vindas cuidadosamente conduzida, pensada para preparar o paladar e estabelecer o ritmo da experiência. Na sequência, surgem alguns dos momentos mais emblemáticos da casa, como as ostras da Patagônia. Frescas, precisas e servidas com absoluto respeito ao produto, elas ganham um ritual delicado. Após a primeira bocada, um espumante é servido diretamente na concha, integrando-se ao caldo natural da ostra e ampliando a experiência de forma elegante e memorável.

Ao longo do menu degustação, frutos do mar e peixes são trabalhados com técnica milimétrica e leitura clara de sabores. Ao lado dos pratos, a casa dispõe um pequeno mapa, delicadamente desenhado e impresso em papel manteiga. Enquanto a experiência avança, o cliente pode acompanhar, ali mesmo à mesa, de quais regiões da Argentina vêm os insumos que compõem cada preparo. Um detalhe sensível e silencioso, que transforma o jantar em uma leitura de território, conectando produto, origem e cultura gastronômica.

A harmonização propõe caminhos menos óbvios, como tintos jovens de Garnacha acompanhando os pratos marinhos com leveza e frescor, revelando segurança técnica e personalidade. A carta de vinhos segue o mesmo rigor, com rótulos argentinos e internacionais cuidadosamente selecionados para dialogar com a cozinha sem sobrepor sabores.

Mesmo após a sobremesa, o cuidado com o cliente permanece. À mesa, é servido um chá digestivo infusionado na hora, preparado diante do cliente, criando um momento de pausa e desaceleração. Em seguida, o café encerra a experiência com o mesmo nível de excelência. Grãos colombianos de extrema qualidade são pesados e moídos na frente do cliente, com extração feita ali, resultando em um café extremamente aromático, doce e preciso.

No Crizia, nada é apressado e nada é aleatório. Cada gesto, cada tempo e cada escolha revelam um cuidado raro com quem está à mesa. Uma experiência que entrega muito mais do que promete. Vale cada centavo, cada minuto e, honestamente, valeria até mais.

Serviço

Crizia Restaurante
Fitz Roy 1819, C1414 Cdad. Autónoma de Buenos Aires, Argentina
Telefone: +54 11 4831-4979
Funcionamento: segunda a sábado das 19h às 23h (domingo fechado)
Chef: Gabriel Oggero
Reconhecimento: 1 estrela Michelin 2025
Especialidade: alta gastronomia marinha e cozinha autoral

Menus degustação: a partir de ARS 195.000 por pessoa
Experiência completa com harmonização de vinhos: até ARS 240.000 por pessoa

Reservas recomendadas